La industria de los banquetes es una organización en constante evolución; los banquetes de ahora no son como los de antes, siguen utilizándose los mismos elementos, pero con diferentes enfoques, cada época ha traído diferentes tendencias que hacen de cada evento toda una experiencia para el organizador y para los comensales.
Innovación y estilo en cada celebración.
El cliente es quien define el estilo del servicio que se debe proveer, desde la idea de la organización, el mobiliario, la decoración, la mantelería y loza y principalmente, los alimentos, lo cual impone al organizador un proceso de imaginación e innovación para jugar con todos esos elementos definidos por el cliente. Normalmente el cliente está dispuesto a escuchar sugerencias de acuerdo a la experiencia del organizador, pero, aun así, el organizador debe poner un mucho de innovación y creatividad para cada evento.
El estilo del banquete puede tener muchas variedades, pensemos en una boda, en una celebración de 15 años, en una celebración de aniversario de bodas, una graduación, etc. con diferentes modalidades como una fiesta charra, formal, informal, con tonos exóticos, etc. y todo ello afecta todo el ambiente, hasta el ambiente musical para lo cual el organizador debe tener conciencia y enfoque muy claros.
Consideraciones para organizar banquetes
Para el organizador, la creatividad, la innovación y el estilo en cada celebración representan un reto que evidentemente con la experiencia y la imaginación, se ofrecen amenidades y alimentos que realmente satisfacen el gusto del cliente y para el comensal representa un ambiente cálido y de confort que complementados con la compañía de las personas en su entorno lo hacen una experiencia inolvidable.
Veamos algunas de estas consideraciones.
- La gastronomía: Uno de los secretos en los banquetes modernos no es exclusivamente servir una comida única con platillos bien condimentados, sazonados y decorados. Hoy, la experiencia culinaria va más allá; en muchos casos, el establecer estaciones de comida interactiva, como la elaboración de sushi, o parrilladas de carne asada, o estaciones de elaboración de platillos exóticos tipo mongol u otras especialidades, permiten a los invitados participar activamente en la creación de los guisados, añadiendo un toque emocional y personalizado.
- Menús saludables y de temporada: La concientización ambiental y saludable ha llevado a una demanda de opciones más saludables y propias de la temporada. Menús en donde destacan ingredientes saludables y propios de la zona o de la temporada, como pudiera ser el caso de incluir menús con mangos o frutos rojos, o combinación de estos con salsa en carnes, mariscos o pescados. La oferta es ser respetuosos con el medio ambiente, sabores frescos y auténticos con la garantía de preparación reciente.
- Decoración y ambientación: Hoy la tendencia en los banquetes es ofrecer decoraciones con estilos minimalistas, pocos elementos decorativos, pero con mucha clase y calidad, decoraciones de mesa minimalistas que permitan la interacción de todos los integrantes de la mesa, el enfoque es presentación de mucha elegancia que permita disfrutar el ambiente sin exceder detalles que inhiban al comensal. Para ello se están recomendando mucho: colores neutros, adornos florales con flores y follajes silvestres que ofrecen ambientación moderna e integradora.
- Tecnología: la tendencia es un elemento que se integra más en los banquetes y permite mejorar la sensación de modernidad en los invitados. Estos pueden ser pantallas interactivas que muestran el menú general y el menú especial por consideración a dietas específicas de los comensales, también aplicaciones para compartir fotos en tiempo real y ambientación para fotos únicas. La tecnología agrega elementos contemporáneos y comunicación más amplia con los invitados.
- Menús temáticos: Como comentamos, el cliente decide las características del banquete y es conveniente para los organizadores estar preparado con diferentes opciones temáticas para los banquetes, menús de comidas orientales, charras, internacionales, para diversidad de culturas como judías o europeas, etc. la diversidad gastronómica es lo de hoy.
- Locaciones: Las locaciones no convencionales agregan un elemento sorpresa a los banquetes; esto puede ser desde una fiesta en una hacienda semiderruida, un almacén de una fábrica, un jardín botánico, un museo, un espacio escultórico, un tablado en la playa, etc. que no necesariamente influye en el menú de alimentos. Las locaciones únicas ofrecen ambientaciones diferentes y un ambiente único, haciendo el banquete totalmente memorable.
- Loza, cubiertos y cristalería: estos elementos son los que están en contacto más directo con el comensal. El entorno es importante, pero la mesa representa un alto porcentaje del éxito del banquete. La loza debe ser elegante, si tiene colorido de preferencia que sea muy discreto para crear una experiencia visual muy congruente, la cristalería debe ser completa, vasos y copas para los diferentes tipos de bebidas con decoración muy limitada, sin labrados extravagantes y los cubiertos de preferencia muy estilizados y de acuerdo al tipo de alimentos, cuchillos para carne gruesa, pescado, tenedores para ensaladas, postre carne, etc. sin que existan gotas de agua seca en ellos. Obviamente, mantelería y servilletas son el complemento adecuado si son decorados, que sean con motivos suaves y tenues.
Como comentamos la innovación, la creatividad y la imaginación son factores muy importantes para la elaboración de banquetes hoy en día, es muy importante satisfacer los requerimientos del cliente pera factiblemente la creatividad en el montaje del evento representa la parte más importante para el éxito.
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